Hydration
Um die Teighydration zu berechnen, teilen Sie das Gesamtgewicht aller Flüssigkeiten durch das Gesamtgewicht aller Mehle und multiplizieren Sie das Ergebnis mit 100. Wiegen Sie Ihre Zutaten für eine genaue Berechnung immer in Gramm mit einer Digitalwaage ab. Verwenden Sie bei der Berechnung der Bäckerprozente keine Volumenmaße wie Tassen oder Esslöffel.
Was ist Brothydration?
Die Brothydration ist das Gesamtgewicht des Wassers in einem Teigrezept, ausgedrückt als Prozentsatz des Gesamtgewichts des Mehls. Ein Beispiel: Mischt man 500 Gramm Mehl mit 350 Gramm Wasser, erhält man einen Teig mit 70 Prozent Hydration. Die Hydration bestimmt direkt die endgültige Krumenstruktur und die Krustenbeschaffenheit des Brotes.
Wie berechne ich die Teighydration?
Um die Teighydration zu berechnen, teilen Sie das Gesamtgewicht aller Flüssigkeiten durch das Gesamtgewicht aller Mehle und multiplizieren Sie das Ergebnis mit 100. Wiegen Sie Ihre Zutaten für eine genaue Berechnung immer in Gramm mit einer Digitalwaage ab. Verwenden Sie bei der Berechnung der Bäckerprozente keine Volumenmaße wie Tassen oder Esslöffel.