So verwendest du den Rechner
Trage die gesamte Mehlmenge und die gewogenen Zutaten ein. Jede Zutat wird durch die Mehlmenge geteilt und mit 100 multipliziert. Mehl entspricht immer 100 %. Die Summe der Prozente darf über 100 % liegen, weil hier nicht der Anteil am gesamten Teig berechnet wird.
Rechenbeispiel
500 g Mehl, 350 g Wasser, 10 g Salz und 5 g Hefe entsprechen 100 %, 70 %, 2 % und 1 %. Für 750 g Mehl multiplizierst du alle ursprünglichen Mengen mit 1,5: 525 g Wasser, 15 g Salz und 7,5 g Hefe.
Ergebnis richtig einordnen
Fasse bei Mischmehlen zuerst alle Mehlsorten zusammen. Starter enthält ebenfalls Mehl und Wasser; wenn du ihn nur als eigene Zutat einträgst, ist der angezeigte Wasserprozentsatz nicht die vollständige Sauerteighydration. Vergleiche Rezepte nur mit derselben Bezugsgröße.
Weitere Backwerkzeuge
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- Brotteig-Hydration-Tabelle Ideale Wasser-%-Bereiche für Bagels, Toast, Sauerteig, Baguette, Ciabatta, Focaccia und mehr.
- Sauerteig-Hydration-Rechner Sauerteig-Hydration mit Mehl und Wasser aus dem Anstellgut. Bäckerprozente, Bereiche und Tipps zur offenen Krume.