Sauerteig füttern: Anstellgut auffrischen und pflegen →
So verwendest du den Rechner
Der eingegebene Starterwert ist die Menge, aus der der Rechner den aufzubewahrenden Anteil ableitet. Das Verhältnis steht für Starter : frisches Mehl : Wasser nach Gewicht. Die separate Hydration ersetzt die Wassermenge des Verhältnisses; bei abweichender Hydration kann die Endmenge deshalb vom eingegebenen Gewicht abweichen.
Rechenbeispiel
Mit 100 g, Verhältnis 1:2:2 und 100 % Hydration bleiben 20 g Starter, dazu kommen 40 g Mehl und 40 g Wasser. Bei 80 % werden aus denselben 20 g Starter und 40 g Mehl nur 32 g frisches Wasser; die Endmenge beträgt dann 92 g.
Ergebnis richtig einordnen
Die angezeigte Hydration beschreibt das frische Futter. Die tatsächliche Hydration der Mischung hängt auch vom alten Starter ab. Beobachte Volumen, Geruch und Reife; ein Fütterungsverhältnis allein legt keinen verlässlichen Zeitpunkt für den nächsten Backvorgang fest.
Weitere Backwerkzeuge
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