Hidratación
Para calcular la hidratación de la masa, divida el peso total de todos los líquidos por el peso total de todas las harinas, y luego multiplique por 100. Para mayor precisión, mida siempre los ingredientes en gramos utilizando una báscula digital. No utilice medidas de volumen como tazas o cucharadas al calcular los porcentajes del panadero.
¿Qué es la hidratación del pan?
La hidratación del pan es el peso total del agua en una receta de masa expresado como un porcentaje del peso total de la harina. Por ejemplo, mezclar 500 gramos de harina con 350 gramos de agua da como resultado una masa con un 70 por ciento de hidratación. La hidratación controla directamente la estructura final de la miga y la textura de la corteza del pan.
¿Cómo calculo la hidratación de la masa?
Para calcular la hidratación de la masa, divida el peso total de todos los líquidos por el peso total de todas las harinas, y luego multiplique por 100. Para mayor precisión, mida siempre los ingredientes en gramos utilizando una báscula digital. No utilice medidas de volumen como tazas o cucharadas al calcular los porcentajes del panadero.