So verwendest du den Rechner
Gib das gewünschte rohe Teiggewicht, die Gesamthydration sowie Starter- und Salzanteil ein. Die Prozente beziehen sich auf das gesamte Mehl einschließlich Startermehl. Die Starterhydration bestimmt, wie viel Mehl und Wasser der Starter bereits mitbringt; diese Mengen werden von den Zugaben abgezogen.
Rechenbeispiel
Für 900 g Teig, 75 % Hydration, 20 % Starter und 2 % Salz mit einem Starter bei 100 % erhältst du rund 457,6 g zusätzliches Mehl, 330,5 g Wasser, 101,7 g Starter und 10,2 g Salz. Der Starter liefert dabei etwa 50,8 g Mehl und ebenso viel Wasser.
Ergebnis richtig einordnen
Wiege den fertigen Starter als eine Zutat ab und gib seine Bestandteile nicht nochmals hinzu. Das Ergebnis ist das Gewicht vor dem Backen; Wasserverlust im Ofen wird nicht berechnet. Die Startermenge sagt außerdem nichts Sicheres über die Dauer der Gare aus.
Weitere Backwerkzeuge
- Brotteig-Hydration-Rechner Teighydration mit Mehlmischungen. Beispiel: 500 g Mehl + 350 g Wasser = 70 %. Teilbare Links, Reverse-Wassermodus.
- Sauerteig-Anstellgut-Rechner Wie viel Anstellgut behalten und füttern. Beliebiges Fütterungsverhältnis und Zielhydration.
- Vorteig-Rechner (Poolish / Biga / Levain) Poolish-, Biga- oder Levain-Mengen, dann den Hauptteig korrekt aufteilen, bei jeder Hydration.