Salz 1,8 % · Hefe 0,5 % · Malzsirup 1 % (Bäckerprozente)
So verwendest du den Rechner
Gib die Zahl der Bagels, das rohe Einzelgewicht und die Hydration ein. Der Rechner verwendet feste Bäckerprozente von 1,8 % Salz, 0,5 % Hefe und 1 % Malz. Die Zutaten werden so skaliert, dass sie zusammen das gewünschte Teiggewicht ergeben.
Rechenbeispiel
Acht Bagels à 100 g ergeben 800 g rohen Teig. Bei 58 % Hydration erhältst du etwa 496 g Mehl, 287,7 g Wasser, 8,9 g Salz, 2,5 g Hefe und 5 g Malz. Teile den gemischten Teig anschließend in acht gleich schwere Portionen.
Ergebnis richtig einordnen
Kochwasser und Beläge sind nicht im Ergebnis enthalten. Auch Wasseraufnahme beim Kochen und Verlust im Ofen werden nicht geschätzt. Malzprodukte unterscheiden sich; verwende den zum Rezept passenden Typ und behandle die voreingestellte Menge als Formulierungshilfe.
Weitere Backwerkzeuge
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