Hidratação
Para calcular a hidratação da massa, divida o peso total de todos os líquidos pelo peso total de todas as farinhas, depois multiplique por 100. Pese sempre os seus ingredientes em gramas usando uma balança digital para maior precisão. Não utilize medidas de volume, como chávenas ou colheres de sopa, ao calcular as percentagens do padeiro.
O que é a hidratação do pão?
A hidratação do pão é o peso total da água numa receita de massa expresso como uma percentagem do peso total da farinha. Por exemplo, misturar 500 gramas de farinha com 350 gramas de água resulta numa massa com 70 por cento de hidratação. A hidratação controla diretamente a estrutura final do miolo e a textura da côdea do seu pão.
Como calculo a hidratação da massa?
Para calcular a hidratação da massa, divida o peso total de todos os líquidos pelo peso total de todas as farinhas, depois multiplique por 100. Pese sempre os seus ingredientes em gramas usando uma balança digital para maior precisão. Não utilize medidas de volume, como chávenas ou colheres de sopa, ao calcular as percentagens do padeiro.