Salz 1,8% · Hefe 0,3% (Bäckerprozent)
So verwendest du den Rechner
Wähle Anzahl, Länge und Hydration. Die Länge wird hier mit einer festen Annahme in rohes Teiggewicht umgerechnet: 65 cm entsprechen 250 g. Anschließend berechnet das Werkzeug Mehl, Wasser sowie feste Anteile von 2 % Salz und 0,3 % Hefe.
Rechenbeispiel
Drei Baguettes mit je 65 cm ergeben nach dieser Annahme 750 g Teig. Bei 70 % Hydration sind das ungefähr 435,3 g Mehl, 304,7 g Wasser, 8,7 g Salz und 1,3 g Hefe. Für kürzere Baguettes sinkt das berechnete Gesamtgewicht proportional.
Ergebnis richtig einordnen
Länge ist kein zuverlässiges Maß für das wirkliche Gewicht: Durchmesser und Formtechnik spielen mit. Wiege die Teiglinge zur Kontrolle. Das Werkzeug schätzt weder Ofenverlust noch Backzeit oder Gare; die festen Hefe- und Salzanteile sind eine Ausgangsformel, keine Vorgabe für jedes Rezept.
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