Das Modell nimmt einen gut entwickelten Teig an. Mehl, Salz und kalte Zutaten verändern die Dauer.
So verwendest du den Rechner
Wähle Hydration, Triebmittelmenge, Teigtemperatur und Triebmitteltyp. Die Zeitspanne stammt aus einem vereinfachten Modell, das Temperatur und Menge berücksichtigt. Es handelt sich um eine Planungsschätzung für die Stockgare, nicht um eine Messung der Aktivität deines Teigs.
Rechenbeispiel
Die Modellbasis mit 70 % Hydration, 0,5 % Instanthefe und 24 °C ergibt 3 bis 5,4 Stunden. Kühlere Temperaturen verlängern die berechnete Spanne. Änderungen am Hefetyp verwenden feste Modellfaktoren und ersetzen keine Erfahrung mit einem bestimmten Starter.
Ergebnis richtig einordnen
Beurteile zusätzlich Volumenzunahme, Blasen und Teigstruktur. Starterprozent und Hefprozent sind biologisch nicht austauschbar; besonders die Sauerteigschätzung ist grob. Salz, Mehl, Reife des Starters und Kühlschranktemperatur können das Ergebnis stark verschieben. Plane Puffer statt eines festen Endzeitpunkts.
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