Cómo usar la herramienta
Introduce la harina total y el peso de cada ingrediente. El porcentaje panadero es el peso del ingrediente dividido por el de la harina, multiplicado por 100. La harina siempre representa el 100 %. Es normal que la suma supere el 100 %, porque no se calcula la composición porcentual de toda la masa.
Ejemplo de cálculo
500 g de harina, 350 g de agua, 10 g de sal y 5 g de levadura corresponden a 100 %, 70 %, 2 % y 1 %. Para pasar a 750 g de harina, multiplica cada peso por 1,5: 525 g de agua, 15 g de sal y 7,5 g de levadura.
Cómo interpretar el resultado
Suma primero todas las harinas de una mezcla. La masa madre contiene harina y agua; si la introduces únicamente como ingrediente independiente, el porcentaje de agua mostrado no describe toda la hidratación. Compara recetas que utilicen la misma base de harina.
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