Sal 1,8% · Levadura 0,3% (% panadero)
Cómo usar la herramienta
Selecciona cantidad, longitud e hidratación. La herramienta convierte longitud en masa cruda mediante una suposición fija: 65 cm equivalen a 250 g. Después calcula harina y agua, con sal al 2 % y levadura al 0,3 % del peso de harina.
Ejemplo de cálculo
Tres baguettes de 65 cm representan 750 g de masa en este modelo. Al 70 % de hidratación necesitas aproximadamente 435,3 g de harina, 304,7 g de agua, 8,7 g de sal y 1,3 g de levadura. Reducir la longitud reduce proporcionalmente el peso previsto.
Cómo interpretar el resultado
La longitud no determina el peso real: también influyen grosor y formado. Pesa las porciones para comprobarlas. No se calculan pérdidas en el horno, tiempos de cocción ni fermentación. Los porcentajes fijos de sal y levadura son una fórmula inicial, no una regla para cualquier baguette.
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