Guía de Humedad para Galletas y Pasteles

Ratios de humedad para galletas blandas y bizcochos jugosos, con tips y arreglos.

Herramienta gratuita · Sin registro · Acerca de BreadHydration

Elige una textura
El resto se escala proporcionalmente

Finas y crujientes

Galletas extendidas y crujientes: menos huevo, más azúcar blanco y mantequilla derretida.

Harina
200 g
Mantequilla (derretida)
160 g(80%)
Azúcar
200 g(100%)
Huevos
1.6huevos

Grasa

La grasa cambia sabor, ternura y expansión. Temperatura y técnica también cuentan.

Azúcar

Cantidad y tipo de azúcar cambian dulzor, bordes y textura.

Huevos

Los huevos aportan estructura y humedad; claras y yemas actúan de forma distinta.

Líquido

Acidez, líquido y tipo de grasa afectan la receta; adapta también el método.

Cómo usar la herramienta

Elige galletas o bizcocho, un perfil de textura y el peso de harina. Grasa, azúcar y líquido se calculan como porcentajes de harina; los huevos se estiman por unidades por cada 100 g. Los perfiles explican relaciones entre ingredientes y no son recetas completas sometidas a pruebas.

Ejemplo de cálculo

El perfil de galleta «Chewy» con 200 g de harina da 150 g de mantequilla, 180 g de azúcar, 2,4 huevos y 10 g de líquido. Para media cantidad, divide todo entre dos. Fracciona el huevo por peso en vez de redondear automáticamente al siguiente huevo entero.

Cómo interpretar el resultado

No se detallan todos los impulsores, sal, técnica, molde ni tiempo de horno. Haz una prueba pequeña antes de preparar una tanda grande. Las cantidades guardadas permanecen en este navegador; al copiarlas obtienes una lista de ingredientes, no instrucciones de horneado verificadas.