Cómo usar la herramienta
Introduce el peso total de masa cruda, la hidratación y los porcentajes de masa madre y sal. Todos los porcentajes se refieren a la harina total, incluida la del fermento. La hidratación de la masa madre permite separar su harina y su agua y descontarlas de las cantidades que debes añadir.
Ejemplo de cálculo
Para 900 g de masa al 75 %, con 20 % de masa madre, 2 % de sal y un fermento al 100 %, añade aproximadamente 457,6 g de harina, 330,5 g de agua, 101,7 g de masa madre y 10,2 g de sal. El fermento aporta unos 50,8 g de harina y otros tantos de agua.
Cómo interpretar el resultado
Pesa la masa madre preparada como un solo ingrediente; no vuelvas a añadir por separado sus componentes. El peso calculado es anterior al horneado y no incluye la pérdida de humedad. La cantidad de fermento tampoco determina por sí sola la duración de la fermentación.
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