Sal 1,8 % · levadura 0,5 % · jarabe de malta 1 % (porcentajes panaderos)
Cómo usar la herramienta
Introduce número de bagels, peso individual en crudo e hidratación. La fórmula usa 1,8 % de sal, 0,5 % de levadura y 1 % de malta, siempre respecto a la harina. Escala las cantidades para que la suma alcance el peso de masa solicitado.
Ejemplo de cálculo
Ocho bagels de 100 g requieren 800 g de masa. Al 58 %, el resultado aproximado es 496 g de harina, 287,7 g de agua, 8,9 g de sal, 2,5 g de levadura y 5 g de malta. Divide después la masa mezclada en ocho porciones del mismo peso.
Cómo interpretar el resultado
No se incluyen agua de cocción ni coberturas. La absorción al hervir y la pérdida durante el horneado tampoco se estiman. Los productos de malta tienen usos distintos: elige el indicado por tu receta y utiliza la cantidad fija como punto de partida.
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