Cómo alimentar y mantener la masa madre →
Cómo usar la herramienta
El valor inicial sirve para repartir la cantidad entre fermento conservado, harina y agua según la proporción elegida. La proporción significa masa madre : harina nueva : agua por peso. La hidratación indicada sustituye el agua de esa proporción, de modo que puede cambiar el peso final.
Ejemplo de cálculo
Con 100 g, proporción 1:2:2 e hidratación del 100 %, conserva 20 g de masa madre y añade 40 g de harina y 40 g de agua. Al cambiar al 80 %, se mantienen los 20 g y los 40 g de harina, pero se añaden 32 g de agua: el resultado pesa 92 g.
Cómo interpretar el resultado
La hidratación indicada corresponde al alimento nuevo. La hidratación de toda la mezcla depende también del fermento conservado. Observa su crecimiento, aroma y madurez; la proporción de alimentación no permite predecir una hora exacta para usarlo.
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