El modelo supone una masa bien desarrollada. Harina, sal e ingredientes fríos cambian los tiempos.
Cómo usar la herramienta
Selecciona hidratación, cantidad y tipo de fermento y temperatura de la masa. El intervalo procede de un modelo simplificado que ajusta temperatura y cantidad. Úsalo para planificar la fermentación en bloque; la herramienta no mide la actividad real de tu masa.
Ejemplo de cálculo
La base del modelo, 70 % de hidratación, 0,5 % de levadura instantánea y 24 °C, produce un intervalo de 3 a 5,4 horas. Bajar la temperatura alarga el cálculo. Cambiar de fermento aplica factores fijos, no una medición de la fuerza de tu masa madre.
Cómo interpretar el resultado
Comprueba volumen, burbujas y estructura además del reloj. El porcentaje de masa madre no es biológicamente equivalente al de levadura, y su estimación es especialmente aproximada. Sal, harina, madurez del fermento y refrigeración pueden cambiar mucho los tiempos. Deja margen en tu horario.
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