Cómo usar la herramienta
Introduce harina total, porcentaje de harina destinado al prefermento, hidratación de este e hidratación final. Poolish, biga y levain ofrecen valores iniciales distintos. La harina y el agua del prefermento se descuentan de las adiciones a la masa final. La sal se calcula sobre toda la harina.
Ejemplo de cálculo
Para 1.000 g de harina, 20 % prefermentado al 100 % y masa final al 70 %, mezcla primero 200 g de harina y 200 g de agua. Añade después 800 g de harina y 500 g de agua. Con sal al 2 %, incorpora 20 g de sal.
Cómo interpretar el resultado
Si el prefermento contiene más agua que el objetivo total, esa combinación no es viable: reduce su proporción o hidratación. El levain calculado no incluye una cantidad independiente de fermento semilla. Las dosis de levadura y los tiempos sugeridos son puntos de partida, no predicciones fiables.
Herramientas de panadería relacionadas
- Calculadora de Hidratación del Pan Hidratación de masa con mezclas de harinas. Ejemplo: 500 g harina + 350 g agua = 70 %. Enlaces para compartir y modo agua inversa.
- Tabla de Hidratación del Pan Rangos ideales de agua % para bagels, molde, masa madre, baguette, ciabatta, focaccia y más.
- Calculadora de Hidratación de Masa Madre Hidratación de masa madre contando harina y agua del fermento. Porcentajes de panadero, rangos y notas de miga abierta.