Les autres quantités suivent la même proportion
Fins et croustillants
Biscuits étalés et croustillants : moins d’œuf, plus de sucre blanc, beurre fondu.
- Farine
- 200 g
- Beurre (fondu)
- 160 g(80%)
- Sucre
- 200 g(100%)
- Œufs
- 1.6œufs
Matière grasse
La graisse modifie saveur, tendreté et étalement. Température et méthode comptent aussi.
Sucre
Quantité et type de sucre changent douceur, bords et texture.
Œufs
Les œufs apportent structure et humidité ; jaunes et blancs ont des effets différents.
Liquide
Acidité, liquide et type de graisse influencent la recette ; adaptez la méthode.