Comment utiliser cet outil
Indiquez le poids de pâte crue souhaité, l’hydratation totale et les pourcentages de levain et de sel. Ces pourcentages se rapportent à toute la farine, y compris celle du levain. L’hydratation du levain permet de déduire sa farine et son eau des quantités à ajouter.
Exemple de calcul
Pour 900 g de pâte à 75 %, avec 20 % de levain, 2 % de sel et un levain à 100 %, ajoutez environ 457,6 g de farine, 330,5 g d’eau, 101,7 g de levain et 10,2 g de sel. Le levain apporte environ 50,8 g de farine et autant d’eau.
Comprendre le résultat
Pesez le levain prêt à l’emploi comme un seul ingrédient, sans ajouter une seconde fois ses composants. Le poids correspond à la pâte avant cuisson ; la perte d’eau au four n’est pas calculée. La dose de levain ne suffit pas à prédire la durée de fermentation.
Outils de boulangerie associés
- Calculateur d'Hydratation du Pain Hydratation de pâte avec mélanges de farines. Exemple : 500 g farine + 350 g eau = 70 %. Liens partageables, mode eau inverse.
- Calculateur de Levain Combien de levain garder et nourrir. N'importe quel ratio d'alimentation et hydratation cible.
- Calculateur de Pré-ferment (Poolish / Biga / Levain) Quantités de poolish, biga ou levain, puis découpe correcte de la pâte finale à toute hydratation.