Pourcentage boulanger
Pourcentage boulanger
Comment utiliser cet outil
Choisissez le nombre de pâtons et leur poids avant cuisson. Eau, sel et levure sont exprimés en pourcentages de farine. Le calculateur répartit le poids total entre ces quatre ingrédients. Cette formule ne comprend ni huile, ni sucre, ni autres ajouts.
Exemple de calcul
Quatre pâtons de 250 g représentent 1 000 g de pâte. Avec 65 % d’eau, 2 % de sel et 0,5 % de levure, comptez environ 597 g de farine, 388,1 g d’eau, 11,9 g de sel et 3 g de levure. L’arrondi peut créer de faibles écarts de poids.
Comprendre le résultat
Le poids du pâton n’est pas celui de la pizza cuite. Adaptez la levure à votre recette, à la température et au temps prévu. Une hydratation supérieure ne garantit pas une meilleure pizza : testez de petits changements et vérifiez que la pâte reste facile à étaler.
Outils de boulangerie associés
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