Nourrir et entretenir son levain →
Comment utiliser cet outil
La quantité saisie sert à répartir le levain conservé, la farine fraîche et l’eau selon le ratio choisi. Le ratio signifie levain : farine : eau en poids. Le réglage d’hydratation remplace la quantité d’eau issue du ratio ; il peut donc modifier le poids final.
Exemple de calcul
Avec 100 g, un ratio 1:2:2 et 100 % d’hydratation, conservez 20 g de levain et ajoutez 40 g de farine et 40 g d’eau. À 80 %, les mêmes 20 g de levain et 40 g de farine reçoivent 32 g d’eau : la préparation finale pèse 92 g.
Comprendre le résultat
L’hydratation indiquée concerne le nouveau mélange farine-eau. Celle du levain final dépend aussi du levain conservé. Observez sa croissance, son odeur et sa maturité ; le ratio seul ne définit pas une heure fiable pour l’utiliser en panification.
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