Comment utiliser cet outil
Saisissez la farine totale et le poids de chaque ingrédient. Chaque pourcentage vaut poids de l’ingrédient ÷ poids de farine × 100. La farine représente toujours 100 %. La somme peut dépasser 100 %, car il ne s’agit pas du pourcentage de chaque ingrédient dans la pâte entière.
Exemple de calcul
500 g de farine, 350 g d’eau, 10 g de sel et 5 g de levure correspondent à 100 %, 70 %, 2 % et 1 %. Pour passer à 750 g de farine, multipliez tous les poids par 1,5 : 525 g d’eau, 15 g de sel et 7,5 g de levure.
Comprendre le résultat
Additionnez d’abord les farines d’un mélange. Le levain contient lui aussi farine et eau ; s’il reste un ingrédient séparé, le pourcentage d’eau affiché n’est pas l’hydratation complète. Comparez seulement des recettes utilisant la même base de calcul.
Outils de boulangerie associés
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