Sel 1,8% · Levure 0,3% (% boulanger)
Comment utiliser cet outil
Choisissez nombre, longueur et hydratation. La longueur est convertie en poids cru avec une hypothèse fixe : 65 cm correspondent à 250 g. Le calculateur détermine ensuite farine et eau, avec 2 % de sel et 0,3 % de levure par rapport à la farine.
Exemple de calcul
Trois baguettes de 65 cm représentent 750 g de pâte dans ce modèle. À 70 % d’hydratation, comptez environ 435,3 g de farine, 304,7 g d’eau, 8,7 g de sel et 1,3 g de levure. Réduire la longueur diminue proportionnellement le poids prévu.
Comprendre le résultat
La longueur ne mesure pas le poids réel : diamètre et façonnage interviennent. Pesez les pâtons pour vérifier. Le modèle ne calcule ni perte au four, ni cuisson, ni fermentation. Les doses fixes de sel et de levure constituent une formule de départ à adapter.
Outils de boulangerie associés
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