Percentagem de padeiro
Percentagem de padeiro
Como usar a ferramenta
Escolha o número de bolas e o peso individual antes de cozer. Água, sal e levedura são percentagens da farinha. A ferramenta distribui o peso total por estes quatro ingredientes. Óleo, açúcar e outros ingredientes não fazem parte desta fórmula.
Exemplo de cálculo
Quatro bolas de 250 g exigem 1.000 g de massa. Com 65 % de água, 2 % de sal e 0,5 % de levedura, obtém cerca de 597 g de farinha, 388,1 g de água, 11,9 g de sal e 3 g de levedura. Pequenas diferenças podem resultar do arredondamento.
Como interpretar o resultado
O peso da bola não é o peso da pizza cozida. Adapte a levedura à receita, temperatura e duração prevista. Mais água não melhora automaticamente a pizza: teste alterações pequenas e confirme que consegue trabalhar e estender a massa.
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