ベーカーズ％
ベーカーズ％
使い方と計算方法
生地玉の数と、焼く前の一個の重量を選びます。水、塩、イーストは粉に対するベーカーズパーセントです。この四つの材料の合計が指定した生地重量になるよう計算します。油、砂糖、その他の材料はこの配合に含まれません。
計算例
250 gの生地玉を四個作る場合、合計は1,000 gです。水65％、塩2％、イースト0.5％なら、粉約597 g、水388.1 g、塩11.9 g、イースト3 gになります。丸め処理によるわずかな差は生じます。
結果の見方と注意点
生地玉の重量は焼いたピザの重量とは異なります。イースト量はレシピ、温度、発酵予定に合わせて調整してください。加水率を上げれば必ずおいしくなるわけではないので、少量で伸ばしやすさを確かめながら変更します。