使い方と計算方法
粉と室内の温度を測り、こね上げたい生地温度を選びます。三要素の式は「目標温度 × 3 − 粉温度 − 室温 − 摩擦値」です。摩擦値は手ごね0℃、家庭用ミキサー8℃、スパイラルミキサー18℃と仮定しています。
計算例
目標24℃、粉20℃、室温22℃なら、手ごねで使う水の計算値は30℃です。家庭用ミキサーの既定摩擦値を使うと22℃になります。華氏表示は同じ温度を別の単位に換算したものです。
結果の見方と注意点
摩擦値はモデルの仮定です。こね上がった生地を測って使用機器の傾向を確認してください。独自の温度を持つ前発酵生地がある場合は拡張した式が必要で、この道具では対応しません。結果は開始時の目安であり、最終温度の保証ではありません。