NYスタイル: 55〜60%
塩1.8％・イースト0.5％・モルトシロップ1％（粉に対する割合）
使い方と計算方法
個数、焼成前の一個の重量、加水率を入力します。粉に対して塩1.8％、イースト0.5％、モルト1％という固定配合を使い、材料の合計が希望する生地重量になるよう量を調整します。
計算例
100 gのベーグル八個なら、生地は800 gです。加水率58％では粉約496 g、水287.7 g、塩8.9 g、イースト2.5 g、モルト5 gです。混ぜた生地を同じ重量の八つに分けてください。
結果の見方と注意点
ゆで湯とトッピングは計算に含みません。ゆでる際の吸水や焼成時の水分損失も推定しません。モルト製品には性質の違いがあるので、レシピに合った種類を使い、表示量は配合の出発点として扱います。