ベーカーズ％
ベーカーズ％
使い方と計算方法
焼成前の生地総重量、全体の加水率、スターターと塩の割合を入力します。割合の基準はスターター中の粉も含めた総粉量です。スターターの加水率から内部の粉と水を求め、それらを別途加える量から差し引きます。
計算例
生地900 g、加水率75％、スターター20％、塩2％、スターター加水率100％の場合、追加する粉は約457.6 g、水330.5 g、スターター101.7 g、塩10.2 gです。スターターには粉と水が約50.8 gずつ含まれます。
結果の見方と注意点
出来上がったスターターを一つの材料として量り、その中の粉と水を再び加えないでください。結果は焼成前の重量で、オーブンでの水分損失は計算しません。スターターの量だけでは発酵時間も決まりません。