使い方と計算方法
総粉量と各材料の重量を入力します。各材料の割合は「材料の重量 ÷ 粉の重量 × 100」です。粉は常に100％となります。生地全体の構成比ではないため、割合の合計が100％を超えても間違いではありません。
計算例
粉500 g、水350 g、塩10 g、イースト5 gは、それぞれ100％、70％、2％、1％です。粉を750 gに増やすには全材料を1.5倍し、水525 g、塩15 g、イースト7.5 gにします。
結果の見方と注意点
混合粉はまず合計してください。スターターにも粉と水が入っています。独立した材料として入力するだけでは、表示される水の割合はサワードウ全体の加水率になりません。同じ粉の基準を使った配合どうしを比較しましょう。