O modelo pressupõe uma massa bem desenvolvida. Farinha, sal e ingredientes frios alteram os tempos.
Como usar a ferramenta
Selecione hidratação, dose e tipo de fermento e temperatura da massa. O intervalo vem de um modelo simplificado que ajusta temperatura e quantidade. Use-o para planear a fermentação em bloco; não mede a atividade real da sua massa.
Exemplo de cálculo
A base do modelo, 70 % de hidratação, 0,5 % de levedura instantânea e 24 °C, produz 3 a 5,4 horas. Temperaturas mais baixas alargam o cálculo. Mudar de fermento aplica fatores fixos, sem medir a força do fermento natural utilizado.
Como interpretar o resultado
Observe volume, bolhas e estrutura, além do relógio. A percentagem de fermento natural não equivale biologicamente à de levedura; essa estimativa é especialmente aproximada. Sal, farinha, maturidade e refrigeração alteram os tempos. Deixe uma margem no planeamento.
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