≈ 250g por baguete
Tradicional: 65–70%
Sal 1,8% · Fermento 0,3% (% padeiro)
Como usar a ferramenta
Escolha quantidade, comprimento e hidratação. O comprimento é convertido em massa crua com uma hipótese fixa: 65 cm correspondem a 250 g. Depois calculam-se farinha e água, com sal a 2 % e levedura a 0,3 % da farinha.
Exemplo de cálculo
Três baguetes de 65 cm representam 750 g de massa neste modelo. A 70 % de hidratação, precisa de aproximadamente 435,3 g de farinha, 304,7 g de água, 8,7 g de sal e 1,3 g de levedura. Diminuir o comprimento reduz proporcionalmente o peso previsto.
Como interpretar o resultado
O comprimento não determina o peso real: espessura e modelagem também contam. Pese as porções para verificar. Não se calculam perdas no forno, duração da cozedura ou fermentação. As doses fixas de sal e levedura são uma fórmula inicial para adaptar.
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