Como usar a ferramenta
Introduza a farinha total e o peso de cada ingrediente. A percentagem de padeiro é peso do ingrediente ÷ peso da farinha × 100. A farinha representa sempre 100 %. A soma pode ultrapassar 100 %, pois não representa a participação de cada ingrediente no peso total da massa.
Exemplo de cálculo
500 g de farinha, 350 g de água, 10 g de sal e 5 g de levedura correspondem a 100 %, 70 %, 2 % e 1 %. Para usar 750 g de farinha, multiplique tudo por 1,5: 525 g de água, 15 g de sal e 7,5 g de levedura.
Como interpretar o resultado
Some primeiro as diferentes farinhas. O fermento natural contém farinha e água; se o inserir apenas como ingrediente separado, a percentagem de água não será a hidratação completa. Compare receitas que usam a mesma quantidade de farinha como base.
Ferramentas de panificação relacionadas
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