Como usar a ferramenta
Introduza o peso total de massa crua, a hidratação e as percentagens de fermento natural e sal. Todas se referem à farinha total, incluindo a do fermento. A hidratação do fermento permite separar a sua farinha e água e descontá-las das quantidades a adicionar.
Exemplo de cálculo
Para 900 g de massa a 75 %, com 20 % de fermento, 2 % de sal e fermento a 100 %, adicione cerca de 457,6 g de farinha, 330,5 g de água, 101,7 g de fermento natural e 10,2 g de sal. O fermento já fornece aproximadamente 50,8 g de farinha e a mesma água.
Como interpretar o resultado
Pese o fermento preparado como um único ingrediente; não adicione novamente os seus componentes. O peso calculado é anterior à cozedura e não inclui perda de água no forno. A dose de fermento também não define, por si só, o tempo de fermentação.
Ferramentas de panificação relacionadas
- Calculadora de Hidratação do Pão Hidratação de massa com misturas de farinhas. Exemplo: 500 g farinha + 350 g água = 70 %. Links partilháveis e modo água inversa.
- Calculadora de Fermento Sourdough Quanto fermento guardar e alimentar. Qualquer rácio de alimentação e hidratação alvo.
- Calculadora de Pré-fermento (Poolish / Biga / Levain) Quantidades de poolish, biga ou levain e divisão correta da massa final a qualquer hidratação.