Como alimentar e manter o fermento natural →
Como usar a ferramenta
O valor inicial serve para repartir a quantidade entre fermento conservado, farinha fresca e água segundo a proporção escolhida. A proporção significa fermento : farinha : água em peso. A hidratação selecionada substitui a água dessa proporção e pode alterar o peso final.
Exemplo de cálculo
Com 100 g, proporção 1:2:2 e hidratação de 100 %, conserve 20 g de fermento e adicione 40 g de farinha e 40 g de água. A 80 %, os mesmos 20 g de fermento e 40 g de farinha recebem 32 g de água: o resultado pesa 92 g.
Como interpretar o resultado
A hidratação indicada descreve o alimento novo. A hidratação de toda a mistura também depende do fermento conservado. Observe crescimento, aroma e maturidade; a proporção de alimentação não prevê uma hora exata para o usar numa massa.
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