Estilo NY: 55–60%
Sal 1,8 % · levedura 0,5 % · xarope de malte 1 % (percentagens de padeiro)
Como usar a ferramenta
Introduza quantidade de bagels, peso individual em cru e hidratação. A fórmula usa sal a 1,8 %, levedura a 0,5 % e malte a 1 % da farinha. As quantidades são escaladas para somarem o peso de massa pedido.
Exemplo de cálculo
Oito bagels de 100 g dão 800 g de massa crua. A 58 %, obtém cerca de 496 g de farinha, 287,7 g de água, 8,9 g de sal, 2,5 g de levedura e 5 g de malte. Divida a massa misturada em oito porções do mesmo peso.
Como interpretar o resultado
A água de fervura e as coberturas não estão incluídas. Também não se estimam absorção ao ferver e perda no forno. Os produtos de malte têm funções diferentes; escolha o indicado na receita e trate a dose fixa como ponto de partida.
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